甑桶：由桶身、甑蓋、底鍋組成，底鍋內(nèi)放入黃水酒尾等用來提供蒸酒的蒸汽，底鍋上方為錐臺形桶身，桶身和底鍋中間隔有篩板。酒醅被均勻填入桶內(nèi)的篩板之上，在底鍋蒸汽作用下，甑內(nèi)酒醅溫度不斷升高，以濃縮提取酒精和香氣成分
冷卻器：一般與甑桶配合使用，酒蒸汽通過導(dǎo)氣管到達(dá)冷卻器，經(jīng)多層阻隔、過濾、預(yù)冷后，溫度逐步下降，使蒸汽中的酒精等成分冷卻成液態(tài)酒，有的冷卻器還可自由控溫，儀表顯示。